扬州充分＠发挥烹饪人才的优势，为技艺技能向理论研究方面发展提高。江苏烹饪研究所设于扬州。扬州有烹饪学术理论刊物《扬州大学烹饪研究》（原名《中国烹饪研究＠ 》）。

扬州商学院（扬州大学旅游烹饪学院前身）烹饪专业教授聂凤乔、邱庞同、陶文台为全国最著名的八位烹饪学者之列。他们的《中国烹饪原料大典（上卷）》《中国面点史》《中国菜肴史》等在海内外有很大影响。聂凤乔教授应邀赴海外参加许多国际烹饪学术交流会，荣获了一系列绶带、锦旗、奖盘等。

烹饪机器人研究  2003年始，扬州大学旅游烹饪学院与深圳繁兴科技、上海交通大学联合研制的世界第一台中国烹饪机器人。机器人烹饪淮扬菜成为亮点，中央电视台、凤凰卫视等多家媒体报道。其中《用于助老助∏残的中国菜肴自动烹饪机器人》及《多机器人餐厅烹饪机器人系统》两个课题均列入国家高技术发展计划（863计划）重点项目。周晓燕获 “国家商业科技进步奖”。

美食学术论文节 扬州烹饪院校教师↙、烹饪大师、名师在市内外学术刊物发表数千篇美食学术论文。

2005年，扬州市商业贸易局、科学技术协会、烹饪协会出版《淮扬菜与创新发展论坛论文集》。

2009年，江苏省餐饮行业协会、扬州市商业贸易局、烹饪协会出版《淮扬菜集聚区论坛论文集》

扬州出版的不少美食书籍获奖。如《中国淮扬菜》获江苏省第九届哲学社会科学奖、《吃在扬州》荣获第三届中国出版政府奖——装◢帧设计奖(计10种)。《中国面点史》入选第三届“三个一百”原创图书出版工程。