美食类非物质文化遗产
自2005年以来，我市组织了饮食类申报国家级非物质文化遗产项目、江苏省级非物质文化遗产项目、扬州市级非物质文化遗产项目工作。
迄今为止，富春茶点制作技艺被列入国家级名录、扬州“三把刀”等9个项目（含国家级♀项目）被列入江苏省级名录、淮扬菜制作技艺等42个项目（含省级以上项目）被列入扬州市级名录。
美食类国家级非物质文化遗产项目
|
批次 |
项目编号 |
项目名称 |
项目类别 |
保护单位 |
|
2 |
Ⅷ-161 |
茶点制作技艺（富春茶点制作技艺） |
传统手工技艺 |
扬州富春茶社 |
美食类省级非物质文化遗产项目
|
批次 |
项目编号 |
项目名称 |
项目类别 |
保护单位 |
|
1 |
JSⅦ-26 |
扬州富春茶点制作技艺 |
传统技艺 |
扬州富春茶社 |
|
1 |
JSⅩ-7 |
扬州“三把刀” |
民俗 |
扬州市烹饪协会、扬州市沐浴协会 扬州市美容美发与摄影协会 |
|
2 |
JSⅦ-54 |
宝应捶藕和鹅毛雪片制作技艺 |
传统技艺 |
江苏怡↑味莲郎伯食品有限公司 |
|
2 |
JSⅦ-55 |
董糖制作技艺（秦邮董糖制作技艺） |
传统技艺 |
高邮食品○厂 |
|
2 |
JSⅦ-59 |
豆腐制品制作技艺（界首茶干制作技艺） |
传统技艺 |
高邮市界首茶干协会 |
|
2 |
JSⅦ-60 |
酱菜制作技艺（三和四美酱菜制作技艺） |
传统技艺 |
扬州三和四美酱菜有限公司 |
|
2 |
JSⅦ-69 |
扬州炒饭制作技艺 |
传统技艺 |
扬州市烹饪协会 |
|
4 |
JSⅦ |
共和︾春小吃制作技艺 |
传统技艺 |
扬州共和春饮食文化发展有限公司 |
|
4 |
JSⅦ |
高邮咸鸭蛋制作工艺 |
传统技艺 |
高邮市高邮鸭集团 |
美食类扬州市级非物质文化遗产项目
|
批次 |
项目编号 |
项目名称 |
项目类别 |
保护单位 |
|
1 |
YZⅦ-11 |
扬州面塑 |
传统美术 |
扬州市顺才食艺职业培训学校 |
|
1 |
YZⅧ-5 |
扬州富春茶点制作技艺★ |
传统技艺 |
扬州富春茶社 |
|
1 |
YZⅧ-8 |
淮扬菜制作技艺 |
传统技艺 |
扬州市烹饪协会
扬州富春饮服集团有限公司菜根香饭店 |
|
1 |
YZⅧ-12 |
扬州酱菜制作技艺▲ |
传统技艺 |
扬州三和四美酱菜有限公司 |
|
1 |
YZⅧ-13 |
扬式糕点制作技艺 |
传统技艺 |
扬州五亭食∴品有限公司 |
|
1 |
YZⅧ-14 |
扬州炒饭制作技艺▲ |
传统技艺 |
扬州市烹饪协会 |
|
1 |
YZⅧ-15 |
扬州面制作技艺 |
传统技艺 |
扬州宝宝熊饮食连锁管理有限公司 |
|
1 |
YZⅧ-16 |
秦邮董糖制作技艺▲ |
传统技艺 |
高邮市食品厂 |
|
1 |
YZⅧ-17 |
宝应捶藕和鹅毛雪片制作工艺▲ |
传统技艺 |
宝应县永佳食品有限公司 |
|
1 |
YZⅧ-18 |
扬州豆食品制作技艺 （扬州干丝干、卜页） |
传统技艺 |
扬州市维扬食品厂 |
|
1 |
YZⅧ-18 |
扬州豆食品制作技艺（界首陈西楼茶干）▲ |
传统技艺 |
高邮『市界首陈西楼酱醋食品厂 |
|
1 |
YZⅧ-18 |
扬州豆食品制作技艺 （安丰卜页） |
传统技艺 |
宝应县安丰镇文化站 |
|
1 |
YZⅧ-19 |
黄珏老鹅制作技艺 |
传统技艺 |
邗江区鹅业协会 |
|
1 |
YZⅧ-20 |
宝应“乔家白”酒酿造工艺 |
传统技艺 |
江苏五琼浆酒业有限公司 |
|
1 |
YZⅧ-21 |
扬州烧饼制作技艺 （大仪草炉烧饼） |
传统技艺 |
仪征市大仪镇文化站 |
|
1 |
YZⅧ-21 |
扬州烧饼制作技艺 （陈集大椒盐） |
|
仪征市陈集镇文化站 |
|
1 |
YZⅧ-22 |
扬州食品雕刻 |
传统技艺 |
扬州市顺才食艺职业培训学校 |
|
1 |
YZⅩ-1 |
扬州“三把刀”▲ |
民俗 |
扬州市烹饪协会 扬州市沐浴协会 扬州市美发美容与摄影协会 |
|
1 |
YZⅩ-2 |
冶春风情文化 |
民俗 |
扬州富春饮服集团有限公司 冶春茶社 |
|
1 |
YZⅩ-9 |
扬州茶经 |
民俗 |
维扬区文化馆 |
|
2 |
YZⅧ-33 |
宝应全藕席烹饪技艺 |
传统技艺 |
宝应县安宜镇文体站 |
|
2 |
YZⅧ-34 |
大仪全牛宴烹饪技艺 |
传统技艺 |
仪征市大仪牛肉馆 |
|
2 |
YZⅧ-35 |
新坝河豚烹制技艺 |
传统技艺 |
邗江区李典镇文体中心 |
|
2 |
YZⅧ-36 |
共和春小吃制作技艺 |
传统技艺 |
扬州共和春饮食文化发展有限公司 |
|
2 |
YZⅧ-37 |
萧美人糕点制作技艺 |
传统技艺 |
仪征真州淮扬楼茶社 |
|
2 |
YZⅧ-38 |
宝应德和酱油制作技艺 |
传统技艺 |
宝应县西安丰镇文体站 宝应县康旺调味品食品有限公司 |
|
2 |
YZⅧ-39 |
扬州茶制作技艺 |
传统技艺 |
仪征＠ 谢集乡捺山茶叶试验场 |
|
2 |
YZⅧ-13 |
扬式糕点制作技艺（三垛方酥制作技艺） |
传统技艺 |
高邮市三垛镇文化站 |
|
2 |
YZⅧ-13 |
扬式糕点制作技艺（泾河大糕制作技艺） |
传统技艺 |
宝应县泾河镇文体站 |
|
2 |
YZⅧ-18 |
（范水素鸡制作技艺） |
传统技艺 |
宝应县范水镇文体站 |
|
2 |
YZⅧ-18 |
扬州豆腐制品技艺（十二圩五香茶干制作技艺） |
传统技艺 |
仪征市十二圩一品香豆制品厂 |
|
2 |
YZⅧ-18 |
扬州豆腐制品技艺（谢集臭干制作技艺） |
传统技艺 |
仪征市谢集乡文体中心 |
|
2 |
YZⅧ-21 |
扬州烧饼制作技艺 （宝应卢记烧饼制作技艺） |
传统技艺 |
宝应县安宜镇文体站 |
|
3 |
YZⅧ-48 |
冶春面点制作技艺 |
传统技艺 |
扬州冶春餐饮股份有限公司 |
|
3 |
YZⅧ-49 |
扬州盐商菜烹饪技艺 |
传统技艺 |
扬州市长乐客栈酒店有限公司界 扬州市康山园经营管理有限公司 |
|
3 |
YZⅧ-51 |
裔家牛肉制作技艺 |
传统技艺 |
邗江区方巷镇文体中心 |
|
3 |
YZⅧ-52 |
高邮咸鸭蛋制作工艺 |
传统技艺 |
高邮市高邮鸭集团 |
|
3 |
YZⅧ-8 |
淮扬菜制作技艺（扬州三头宴烹制技艺） |
传统技艺 |
扬州市狮子楼〇大酒店 |
|
3 |
YZⅧ-21 |
扬州面点小吃制作技艺（公道草炉烧饼制作技艺【） |
传统技艺 |
邗江区公道镇文化站
|
|
3 |
YZⅧ-21 |
扬州面点小吃制作技艺（曹甸小粉饺制作技艺） |
传统技艺 |
宝应县曹甸镇满生小吃部 |
|
3 |
YZⅧ-18 |
豆腐制品制作技艺（杨寿豆腐圆子制作技艺） |
传统技艺 |
邗江区杨寿镇文体中心 |
|
3 |
YZⅧ-19 |
盐水鹅制作技艺（仪征岔镇盐水鹅制作技艺） |
传统技艺 |
仪征市马集镇岔镇三六老鹅店 |
一、饮食类非物质文化遗产
自2007年以来，扬州组织了饮食类申报国家级非物质文化遗产项目、江苏省级非物质文化遗产项目、扬州市级非物质文化遗产项目工作。
至2020年6月，扬州市饮食类，富春茶点制作技艺被列入国家级名录；扬州“三把刀”等9个项目（含国家级项目）被列入江苏省级名录；淮扬菜制作技艺等45个项目（含省级以上项目）被列入扬州市级名录。
扬州市饮食类国家级非物质文化遗产项目
批次
批准时间
项目编号
项目名称
项目类别
保护单位
2
2008
Ⅷ-161
茶点制作技艺（富春茶点制作技艺）
传统手工技艺
扬州富春茶社
扬州市饮食类省级非物质文化遗产项目（不含国家级）
批次
批准时间
项目编号
项目名称
项目类别
保护单位
2
2007
Ⅷ-161
扬州“三把刀”
民俗
扬州市烹饪协会、扬州市沐浴协会 扬州市美容美发与摄影协会
2
2007
JSⅦ-54
宝应捶藕和鹅毛雪片制作技艺
传统技艺
江苏怡味莲郎伯食品有限公司
2
2007
JSⅦ-55
董糖制作技艺（秦邮董糖制作技艺）
传统技艺
高邮食品厂
2
2007
JSⅦ-59
豆腐制品制作技艺（界首茶干制作技艺）
传统技艺
高邮市界首茶干协会
2
2007
JSⅦ-60
酱菜制作技艺（三和四美酱菜制作技艺）
传统技艺
扬州三和四美酱菜有限公司
2
2007
JSⅦ-69
扬州炒饭制作技艺
传统技艺
扬州市烹饪协会
4
2015
JSⅦ-110
共和春小吃制作技艺
传统技艺
扬州共和春饮食文化发展有限公司
4
2015
JSⅦ-116
高邮咸鸭蛋制作工艺
传统技艺
高邮市高邮鸭集团
饮食类扬州市级非物质文化遗产项目（不含国家级、省级）
批次
批准时间
项目编号
项目名称
项目类别
保护单位
1
2008
YZⅦ-11
扬州面塑
传统美术
扬州市顺才食艺职业培训学校
1
2008
YZⅧ-8
淮扬菜制作技艺
传统技艺
扬州市烹饪协会
扬州富春饮服集团有限公司菜根香饭店
1
2008
YZⅧ-13
扬式糕点制作技艺
传统技艺
扬州五亭食品有限公司
1
2008
YZⅧ-15
扬州面制作技艺
传统技艺
扬州宝宝熊饮食连锁管理有限公司
1
2008
YZⅧ-18
扬州豆食品制作技艺（扬州干丝干、卜页）
传统技艺
扬州市维扬食品厂
1
2008
YZⅧ-18
扬州豆食品制作技艺 （安丰卜页）
传统技艺
宝应县安丰镇文化站
1
2008
YZⅧ-19
黄珏老鹅制作技艺
传统技艺
邗江区鹅业协会
1
2008
YZⅧ-20
宝应“乔家白”酒酿造工艺
传统技艺
江苏五琼浆酒业有限公司
1
2008
YZⅧ-21
扬州烧饼制作技艺 （大仪草炉烧饼）
传统技艺
仪征市大仪镇文化站
1
2008
YZⅧ-21
扬州烧饼制作技艺 （陈集大椒盐）
传统技艺
仪征市陈集镇文化站
1
2008
YZⅧ-22
扬州食品雕刻
传统技艺
扬州市顺才食艺职业培训学校
1
2008
YZⅩ-2
冶春风情文化
民俗
扬州富春饮服集团有限公司 冶春茶社
1
2008
YZⅩ-9
扬州茶经
民俗
维扬区文化馆
2
2010
YZⅧ-33
宝应全藕席烹饪技艺
传统技艺
宝应县安宜镇文体站
2
2010
YZⅧ-34
大仪全牛宴烹饪技艺
传统技艺
仪征市大仪牛肉馆
2
2010
YZⅧ-35
新坝河豚烹制技艺
传统技艺
邗江区李典镇文体中心
2
2010
YZⅧ-37
萧美人糕点制作技艺
传统技艺
仪征真州淮扬楼茶社
2
2010
YZⅧ-38
宝应德和酱油制作技艺
传统技艺
宝应县西安丰镇文体站 宝应县康旺调味品食品有限公司
2
2010
YZⅧ-39
扬州茶制作技艺
传统技艺
仪征谢集乡捺山茶叶试验场
2
2010
YZⅧ-13
扬式糕点制作技艺（三垛方酥制作技艺）
传统技艺
高邮市三垛镇文化站
2
2010
YZⅧ-13
扬式糕点制作技艺（泾河大糕制作技艺）
传统技艺
宝应县泾河镇文体站
2
2010
YZⅧ-18
（范水素鸡制作技艺）
传统技艺
宝应县范水镇文体站
2
2010
YZⅧ-18
扬州豆腐制品技艺（十二圩五香茶干制作技艺）
传统技艺
仪征市十二圩一品香豆制品厂
2
2010
YZⅧ-18
扬州豆腐制品技艺（谢集臭干制作技艺）
传统技艺
仪征市谢集乡文体中心
2
2010
YZⅧ-21
扬州烧饼制作技艺 （宝应卢记烧饼制作技艺）
传统技艺
宝应县安宜镇文体站
3
2012
YZⅧ-48
冶春面点制作技艺
传统技艺
扬州冶春餐饮股份有限公司
3
2012
YZⅧ-49
扬州盐商菜烹饪技艺
传统技艺
扬州市长乐客栈酒店有限公司扬州市康山园经营管理有限公司
3
2012
YZⅧ-51
裔家牛肉制作技艺
传统技艺
邗江区方巷镇文体中心
3
2012
YZⅧ-8
淮扬菜制作技艺（扬州三头宴烹制技艺）
传统技艺
扬州市狮子楼大酒店
3
2012
YZⅧ-21
扬州面点小吃制作技艺（公道草炉烧饼制作技艺）
传统技艺
邗江区公道镇文化站
3
2012
YZⅧ-21
扬州面点小吃制作技艺（曹甸小粉饺制作技艺）
传统技艺
宝应县曹甸镇满生小吃部
3
2012
YZⅧ-18
豆腐制品制作技艺（杨寿豆腐圆子制作技艺）
传统技艺
邗江区杨寿镇文体中心
3
2012
YZⅧ-19
盐水鹅制作技艺（仪征岔镇盐水鹅制作技艺）
传统技艺
仪征市马集镇岔镇三六老鹅店
4
2020
YZⅧ-59
羊肉烹制技艺（扬州全羊宴烹制技艺）
传统技艺
扬州市广陵区红桥味之源酒家
4
2020
YZⅧ-59
羊肉烹制技艺（临泽汤羊烹制技艺）
传统技艺
高邮市临泽镇社会公共事业服务中心
4
2020
YZⅧ-15
扬州汤面制作技艺（氾水长鱼面制作技艺）
传统技艺
宝应县氾水镇文体站
二、扬州饮食类老字号
扬州市饮食类中华老字号◥
批次
批准
时间
名称
单位
注册商标
批准单位
1
2006
中华老字号
扬州富春饮服集团有限公司富春茶社
富春
商务部
1
2006
中华老字号
扬州三和四美酱菜有限公司
三和、四美
商务部
2
2010
中华老字号
扬州共和春饮食文化发展有限公司
共和春
商务部
2
2010
中华老字号
扬州绿杨春茶叶有限公司
绿杨春
商务部
扬州市饮食类江苏老字号（不含中华老字号）
批次
批准时间
名称
单位
注册商标
批准单位
1
2016
江苏老字号
扬州市广陵区蒋家桥饺面馆
蒋家桥
省商务厅
1
2016
江苏老字号
扬州三和四美酱菜有限公司
五福
省商务厅
1
2016
江苏老字号
高邮秦邮蛋品有限公司
秦邮
省商务厅
1
2016
江苏老字号
冶春餐饮股份有限公司
冶春
省商务厅
2
2020
江苏老字号
江苏五琼浆酒业有限公司
五琼
省商务厅
2
2020
江苏老字号
扬州市江都区老苏北大酒店
老苏北
省商务厅
2
2020
江苏老字号
扬州维扬豆制食品有限公司
维扬
省商务厅
2
2020
江苏老字号
扬州五亭食品有限公司
大麒麟阁
省商务厅
2
2020
江苏老字号
扬州裕泰祥茶栈
裕泰祥
省商务厅
2
2020
江苏老字号
仪征市陈集油米有限公司
陈集
省商务厅
扬州市饮食类扬州老字号（不含中华老字号、江苏老字号）
批次
批准时间
名称
单位
注册商标
批准单位
1
2018
扬州老字号
扬州绿叶食品有限公司
绿叶
市商务局
1
2018
扬州老字号
宝应县泾河食品厂
白龙牌
市商务局
2
2018
扬州老字号
宝应县卢记烧饼店
卢记
市商务局
2
2018
扬州老字号
江苏江府酿酒有限公◥司（高邮）
公顺和
市商务局
2
2018
扬州老字号
仪征市陈集油米有限公司
陈集
市商务局
2
2018
扬州老字号
仪征市岔镇三六老鹅店
三六
市商务局
2
2018
扬州老字号
扬州市江都区老苏北大酒店
老苏北
市商务局
2
2018
扬州老字号
扬州市江都区仙女镇天顺兴维维牛肉店
李瞎子
市商务局
2
2018
扬州老字号
扬州裕泰祥茶栈
裕泰祥
市商务局
饮食类非物质文化遗产、老字号
