产品名称： 张玉琪
发布日期： 2016-03-30
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张玉琪出生于ζ1939年，中国烹饪大师，淮扬菜烹★饪大师，高级技师，扬州市烹饪协会常务理事，省级非物质文化遗产扬州炒饭制作技艺市级传承人。扬州当代四大名厨之一。他热爱烹饪事业，在全市乃至全省、全国有一定的威望、影响，在淮扬菜系中有良好的口碑，深受厨界尊重。
张玉琪16岁时进扬州饭店学徒，由于勤奋好』学、踏实肯干，受到领导、师傅的好评○。1958年，他拜淮扬烹饪泰斗丁万谷为师。技艺渐进。后来，他又经名师翟学宝、王荫昌指点，掌握了炉、案、碟技术。1962年，他被派往苏州烹校学习，得到苏州名厨张祖根真传。他是淮扬菜传人之一，精通淮「扬菜系，尤擅长炖焖。他还涉猎鲁、川等菜系，兼通其制作技艺。
他曾任冶春园、富春茶社、文园饭店、扬州▆大酒店等厨师长，具有丰富的厨房管理经验。70年代，他和王镇等编写了烹饪初级教材。2000年，他担任《中国淮扬菜·新潮菜分册》副主编。
1993年，他作为扬州市烹饪代表队成员参加全国三届烹饪大赛。他制作的“蟹粉狮子头”等受到评委极高评价。扬州队荣获团体金牌。张玉琪具有较强的技术创新能力，创作了◆金鱼鸽蛋、梅岭菜、麒麟鳜鱼等菜肴。他擅长的甲里藏珍、菊花鱼、梅岭菜心、金鱼鸽蛋、三鲜脱骨鱼、荷包鲫鱼¤等特色菜肴，收入《中国淮扬菜》大型彩色画册。
他在任富春茶社厨师长期间，在保持传统风味的同时，积极创新，为以后该店创々国家特级酒家作出了贡献。
张玉琪参与了满汉全席、秋瑞宴、春晖宴等研制，为发展淮扬菜作出了贡献。
张玉琪热心烹饪教育。1964年，他就担任扬州市烹饪学校兼职教师。1983年，江苏商专中国烹饪专业聘请他任讲师团成员。他还先后被聘为省一级烹调师培训班兼职教师、省烹饪技术培训中心讲学、省饮服高级技术职称评委会辅导班兼职教师、扬州商◣技校特级厨师、省工考办“中式烹调高级工”考评员、扬大旅游烹饪学院兼职教授、富春茶社高级技术顾问等。2002年，扬州市政府授予他“淮扬菜烹饪大师”称号。
他积极带徒传艺，提携后辈。他的一些徒弟成为有影响的烹调人才。
张玉琪16岁时进扬州饭店学徒，由于勤奋好』学、踏实肯干，受到领导、师傅的好评○。1958年，他拜淮扬烹饪泰斗丁万谷为师。技艺渐进。后来，他又经名师翟学宝、王荫昌指点，掌握了炉、案、碟技术。1962年，他被派往苏州烹校学习，得到苏州名厨张祖根真传。他是淮扬菜传人之一，精通淮「扬菜系，尤擅长炖焖。他还涉猎鲁、川等菜系，兼通其制作技艺。
他曾任冶春园、富春茶社、文园饭店、扬州▆大酒店等厨师长，具有丰富的厨房管理经验。70年代，他和王镇等编写了烹饪初级教材。2000年，他担任《中国淮扬菜·新潮菜分册》副主编。
1993年，他作为扬州市烹饪代表队成员参加全国三届烹饪大赛。他制作的“蟹粉狮子头”等受到评委极高评价。扬州队荣获团体金牌。张玉琪具有较强的技术创新能力，创作了◆金鱼鸽蛋、梅岭菜、麒麟鳜鱼等菜肴。他擅长的甲里藏珍、菊花鱼、梅岭菜心、金鱼鸽蛋、三鲜脱骨鱼、荷包鲫鱼¤等特色菜肴，收入《中国淮扬菜》大型彩色画册。
他在任富春茶社厨师长期间，在保持传统风味的同时，积极创新，为以后该店创々国家特级酒家作出了贡献。
张玉琪参与了满汉全席、秋瑞宴、春晖宴等研制，为发展淮扬菜作出了贡献。
张玉琪热心烹饪教育。1964年，他就担任扬州市烹饪学校兼职教师。1983年，江苏商专中国烹饪专业聘请他任讲师团成员。他还先后被聘为省一级烹调师培训班兼职教师、省烹饪技术培训中心讲学、省饮服高级技术职称评委会辅导班兼职教师、扬州商◣技校特级厨师、省工考办“中式烹调高级工”考评员、扬大旅游烹饪学院兼职教授、富春茶社高级技术顾问等。2002年，扬州市政府授予他“淮扬菜烹饪大师”称号。
他积极带徒传艺，提携后辈。他的一些徒弟成为有影响的烹调人才。
1983年，他在扬州烹饪诗画会上制作了圆鱼冬瓜，受到嘉宾赞赏。他还赴四川、湖南、福建、广东、山东、海南等地为美食活动献〗艺，受到好评。1995年，他赴意大利、香港等地献艺』，载誉而归。
