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三套鸭  将家鸭、野鸭、菜鸽⌒　分别整料出骨，层层相套炖制而成的菜。家鸭选用雄麻鸭，贵比参芪。野鸭选对■鸭，家鸽选仔鸽。清《调鼎集·卷四》载套鸭制法，套的是家鸭、板鸭。炖焖菜技艺代表。扬州传□　统名菜。中国名菜。

制作要领：将家鸭、野鸭从颈部脱出骨架，保持不破皮。分别用姜葱酒水略烫。在野鸭腹内填上家鸽，在野鸭的外面套上家鸭。在三套鸭两层之间填入火腿、笋片、香菇，以增加腊味与蔬菜鲜香。将三套鸭放入砂锅。加水、姜、葱、绍酒，烧沸，撇去浮沫，小火焖2小时。放入盐，烧沸至三鸭酥烂，连砂锅上席。

特色是肉质酥烂，形态完整。家鸭肥嫩，野鸭酥香，仔鸽细腻。汤汁清醇，多味复合▓相融，滋味极佳，颇有回味。